Grythytte akademi - en högskola för matkultur

Motion 1990/91:Ub674 av Lars Ernestam (fp)

Förberedelser pågår för att skapa en vidareutbildning på
högskolenivå för personal inom restaurang- och
livsmedelsnäringarna.

Utbildningen är tänkt att bestå av två terminers
teoretiska studier, ett praktikår samt seminarieserie och
examensarbete. Utbildningen skall omfatta totalt l00
poäng.

Skolan skall få nordisk profil och anknytning till
europeisk matkultur. I anslutning till skolan planeras ett
mat- och måltidsmuseum och konferenslokaler,
gastronomisk teater m.m. som kan användas vid
föreläsningar, symposier och konferenser. Avsikten är att
denna del av anläggningen skall bidraga till att finansiera
Grythytte akademi.

Projektet bygger på erfarenheter från den framgångsrika
Grythytte gästgivaregård som sedan år l973 från en ringa
början byggt upp en omfattande verksamhet i Grythyttan.

Gästgivaregården har under flera år fört en dialog med
branschförbundet SHR, skolor, livsmedelsbranschen,
jordbrukskooperationen och representanter för
skolväsendet om behovet av utbildningsmöjligheter för
näringen.

Näringen

Branschen saknar idag vidareutbildning på akademisk
nivå. Arbetsgivareförbund och de fackliga organisationerna
har påtalat behovet av utbildningsmöjligheter för denna
yrkeskår. Länsstyrelsen har i framställning om
lokaliseringsbidrag framhållit att projektet inte enbart har
stora positiva effekter för regionen utan även har nationellt
intresse.

Hotell- och restaurangbranschen har från l980 ökat
antalet sysselsatta från 55.000 till 80.000 personer och
omsätter idag ca 25 miljarder kronor. Ca l5.000
yrkesverksamma kockar och ett lika stort antal
servitriser/servitörer arbetar i näringen.

Antalet utbildningsplatser på gymnasienivå har
mångdubblats de senaste åren. Idag utexamineras ca l.l00
kockar och 400 servitörer/servitriser. Grundutbildning för
vinkypare saknas.

Ett införande av denna typ av utbildning skulle höja
branschens anseende och kompetens och förstärka
yrkesstoltheten för de anställda. Genomförande av
projektet skulle för såväl riket som regionen vara en
strategisk och lönsam investering.

Regionen

Grythyttan är beläget i Hällefors kommun som ingår i
stödområdet. Kommunen har ett ensidigt näringsliv med
över 70 % av de industrisysselsatta anställda vid
kommunens största företag -- Ovako Steel. Företaget
avvecklar just nu en del av sin verksamhet i Hällefors vilket
medför fortsatt sysselsättningsminskning under l990-talet.
För kommunen och centrala och regionala myndigheter är
det en synnerligen angelägen uppgift att skapa
basmöjligheter för ett nytt och mer differentierat näringsliv
i kommunen.

Utvecklingen av Grythyttans gästgivaregård är ett
exempel på att enskilda initiativ kan ge goda resultat i ett
område med stora strukturproblem.

En av kommunens tillgångar är en vacker
Bergslagsnatur som har stor dragningskraft på besökare
från hela landet och även många gäster från andra länder.
Redan idag är turistnäringen mycket betydelsefull i
Hällefors kommun. Näringen är den tredje största
arbetsgivaren i kommunen. I Hällefors finns 75 % av
bäddkapaciteten i norra länsdelen.

Ett genomförande av Grythytte akademi skulle förutom
den nationella betydelsen av fördjupad utbildning för
berörda kategorier även tillföra kommunen stabila
basresurser. Befintlig handel och service får ett större
underlag vilket indirekt ger positiva sysselsättningseffekter.

Sammanfattning

Projektet är ett bra exempel på hur enskilda initiativ kan
tillföra nyttigheter som samhället kan ta till vara för
vidareutbildning av personal i restaurangnäringen.

Genom projektet kan i samarbete med näringsliv och
personalorganisationer ett nationellt intresse att få till stånd
en kvalificerad utbildning genomföras.

Näringslivet i en av industrinedläggningar hårt drabbad
kommun kan stimuleras genom ny kompetens i regionen.

Genomförande av Grythytte akademi erfordrar givetvis
noggrann prövning av berörda myndigheter inom
utbildningsväsendet och regionalpolitiken. Länsstyrelsen i
Örebro län och övriga regionala myndigheter är engagerade
i projektet. Det kan dock redan nu vara angeläget att
riksdagen gör ett uttalande om angelägenheten av att
projektet prövas i positiv anda.

De utskott som berörs är utbildningsutskottet för
utbildningsfrågorna och arbetsmarknadsutskottet för de
regionalpolitiska aspekterna. Eftersom Hällefors kommun
ligger i stödområdet är förutom de medel som står till
länsstyrelsens förfogande också regionalpolitiska resurser
som centrala myndigheter förfogar över erforderliga för att
projektet skall kunna genomföras.

Hemställan

Med hänvisning till det anförda hemställs

att riksdagen som sin mening ger regeringen till känna
vad i motionen anförts om att i positiv anda pröva
möjligheterna att genomföra projektet Grythytte akademi.

Stockholm den 25 januari 1991

Lars Ernestam (fp)